McDonald’s je s jelovnika u Njemačkoj i Luksemburgu trajno uklonio kultni McRib, čime je nakon 37 godina okončana era ovog specifičnog burgera od svinjetine. Dok desničarski političari u tome pokušavaju isprovocirati „kulturni rat“, iza odluke globalnog giganta stoje pad prodaje, okretanje zdravijem imidžu i strateški fokus na piletinu kao znatno jeftiniju i prihvatljiviju opciju na svjetskom tržištu

Nakon punih 37 godina neprekidnog prisustva na meniju McDonald’sa u Njemačkoj, kontroverzni McRib otišao je u historiju. Odluka giganta brze hrane da 28. oktobra ukloni ovaj sendvič s svinjetinom iz svoje ponude u Njemačkoj i Luksemburgu, gdje je nosio status kultnog burgera još od 1989. godine, izazvao je val nostalgije, ali i rasplamsao političke debate. Dok njemački mediji objavljuju prave pravcate osmrtnice za burger koji je Die Zeit opisao kao „najnjemačkiji burger koji je ikada postojao“, a Süddeutsche Zeitung kao obrok „za specijaliste“, u pozadini ove poslovne odluke stoje hladna računica globalnog tržišta, promjene u prehrambenim navikama i strateški zaokret prema peradarskom mesu.

Šta je ovaj specifični proizvod uopće činilo posebnim? Radi se o pljeskavici od mljevenog svinjskog mesa, obilno natopljenoj roštiljskim sosom, serviranoj u mekanom pšeničnom hljebu sa svježim lukom i kisjelim krastavcima. Zašto je, dakle, nakon gotovo četiri decenije stigao kraj? Iz McDonald’s Njemačka na upite odgovaraju prilično neodređeno, navodeći tek da kompanija redovno razvija svoju ponudu i da se, pored provjerenih klasika, fokusira na sezonske i rotirajuće proizvode.

Međutim, pozadina izuma i nestanka McRiba otkriva fascinantne dinamike unutar lanca opskrbe system gastronomije. McRib je nastao početkom 1980-ih iz čiste potrebe i deficita na tržištu. Predstavljeni Chicken McNuggetsi prodavali su se toliko dobro da je McDonald’s ostao bez dovoljnih količina piletine. Luksemburški kuhar René Arend osmislio je tada McRib za restorane koji privremeno nisu mogli nabaviti piletinu. Decenijama kasnije, krug se zatvara: piletina ponovo potiskuje svinjetinu, ali ovaj put u sklopu dugoročne globalne strategije.

Pojedini njemački mediji špekulisali su da je razlog povlačenja nova regulativa Evropske unije, koja od 1. jula zabranjuje određene arome dima kakve se koriste u roštiljskim sosevima. Ipak, stručnjaci za gastronomiju odbacuju te tvrdnje. Axel Weber iz njemačke savjetodavne kuće Soda Group ističe da bi McDonald’s, da je problem bio samo u sosu, jednostavno prilagodio recepturu novim EU standardima.

Umjesto toga, Weber naglašava da je riječ o jasnoj međunarodnoj strategiji jačanja peradarskog sektora. Piletina je na globalnom nivou znatno prihvatljivija različitim grupama potrošača, posebno u poređenju s govedinom ili svinjetinom, što je ključno za tržišta poput Indije. Danas se u svijetu troši dvostruko više peradi nego govedine, a potrošnja piletine raste znatno brže.

Drugi ključni faktor jesu poražavajući prodajni rezultati. Premda je njemački roštiljski šampion Klaus Breinig povlačenje burgera djelimično doveo u vezu s rastom broja muslimanskih potrošača koji ne konzumiraju svinjetinu, analize pokazuju da McRib više nije bio popularan ni među Nijemcima koji jedu svinjsko meso. Proizvod se već dugo nije nalazio među deset najprodavanijih, a bivši radnici njemačkog McDonald’sa potvrdili su da bi tokom osmosatne smjene jedva prodali šest ovih burgera. Osim toga, na meniju McDonald’sa u Njemačkoj i dalje ostaje više od deset proizvoda koji sadrže svinjetinu, od slanine do šunke, a najavljeni su i povremeni sezonski artikli poput McFarmera.

Uprkos tržišnim činjenicama, desničarska stranka AfD iskoristila je odlazak McRiba za pokretanje takozvanog „kulturnog rata“. Zastupnik AfD-a Frank Grobe javno je špekulisao kako mnogi zaposlenici porijeklom s Bliskog istoka navodno odbijaju dodirivati i prodavati svinjsko meso, dok su drugi članovi ove stranke demonstrativno objavljivali fotografije na kojima jedu posljednje primjerke McRiba.

Stvarnost je ipak znatno banalnija: siromašan burger od svinjetine sa malo salate više se jednostavno ne uklapa u savremene trendove i zdravstveni imidž koji lanac nastoji izgraditi, što potvrđuje i promijenjena pozadinska boja logotipa iz crvene u zelenu, kao i uvođenje voća i povrća u dječije menije.

McDonald’s se trenutno suočava s ozbiljnim ekonomskim izazovima, inflacijom i padom vrijednosti dionica od oko 17 procenata od početka godine. Kako bi zadržao poziciju, koncern pokreće milijarderske investicije u modernizaciju restorana, pojednostavljenje procesa i uvođenje AI sistema „ArchIQ“ za automatizaciju narudžbi na Drive-in lokacijama.

U toj borbi za efikasnost i niže ulazne cijene, piletina ostaje glavna uzdanica. Koncern planira povećati svoj globalni udio u proizvodima od piletine za 1,5 postotnih poena do 2030. godine, pri čemu već sada drži 20 procenata svjetskog tržišta. Agrarni ekonomista Franz Sinabell objašnjava da je piletina jeftinija prvenstveno zbog potpunije automatizacije procesa klanja, dok obrada govedine i dalje zahtijeva znatno više ručnog rada. Vrijeme svinjskog burgera u sistemima brze hrane definitivno je prošlo.

IZVOR: Bosna.hr, Der Standard