Dok su priručnici za ponašanje, kulinarski vodiči i trgovački listovi propisivali ponašanje i bonton mnogo prije Francuske revolucije 1789. godine, prava promjena koja je uslijedila nakon ustanka francuskog naroda nije bila toliko postojanje takvih stilskih smjernica, već priroda, obim i, prije svega, hitnost savjeta koji su postali široko dostupni. Dok su se ova djela iz Ancien Régimea obraćala čitateljima koji su već znali gdje se nalaze u društvu i trebali su se ponašati na određeni način kako bi osigurali određeni položaj na društvenoj ljestvici, postrevolucionarni vodiči su se obraćali čitateljima čiji je društveni status bio nesiguran ili novostečen. Pitanje koje su ljudi sebi postavljali u to vrijeme promijenilo se od kako se dobro ponašati u društvu do kako biti prihvaćen?

Godine 1806. pariški gastronom Grimod de la Reynière pokrenuo je novi periodični časopis, Journal des Gourmands et des Belles u postrevolucionarnoj Francuskoj. Od prvog broja, cilj mu je bio pružiti čitateljima savjete o hrani, modi i pozorišnom životu, sve u jednoj publikaciji. Danas gotovo potpuno zaboravljen, časopis je možda bio prvi te vrste u Francuskoj koji je okupio tako širok spektar onoga što bismo danas nazvali sadržajem o načinu života. Osim jezika s početka 19. stoljeća, podsjeća na sveobuhvatne Instagram račune nekih današnjih influencera. Njegov autor već je bio poznat po Almanachu des Gourmands (1803-1812), osnivačkom tekstu gastronomske kritike i prvom vodiču za restorane u historiji.

Takve utjecajne ličnosti, naravno, nisu bile bez presedana. Dok su priručnici za ponašanje, kulinarski vodiči i trgovački listovi propisivali ponašanje i bonton mnogo prije Francuske revolucije 1789. godine, prava promjena koja je uslijedila nakon ustanka francuskog naroda nije bila toliko postojanje takvih stilskih smjernica, već priroda, obim i, prije svega, hitnost savjeta koji su postali široko dostupni. Dok su se ova djela iz Ancien Régimea obraćala čitateljima koji su već znali gdje se nalaze u društvu i trebali su se ponašati na određeni način kako bi osigurali određeni položaj na društvenoj ljestvici, postrevolucionarni vodiči su se obraćali čitateljima čiji je društveni status bio nesiguran ili novostečen. Pitanje koje su ljudi sebi postavljali u to vrijeme promijenilo se od kako se dobro ponašati u društvu do kako biti prihvaćen?

Neočekivane putanje postrevolucionarnih „influencera“ u načinu života i sadržaj koji su pružali odražavaju društvenu, profesionalnu, pa čak i fizičku mobilnost (uzrokovanu egzilom, povratkom ili raseljavanjem) ere koja je proizašla iz Revolucije, u poređenju s rigidnošću Ancien Régimea. Grimod de la Reynière je bio advokat, kasnije pozorišni kritičar, a zatim trgovac, prije nego što se ponovo izmislio kao pisac o hrani. Novinar i izdavač Pierre de La Mésangère bio je bivši svećenik koji je postao urednik časopisa Journal des Dames et des Modes od 1797. do 1831. godine, najdugovječnijeg modnog časopisa tog perioda. Nakon Francuske revolucije, Madame Campan, koja je bila glavna dvorska dama Marije Antoanete, osnovala je elitni internat ili “završnu” školu na periferiji Pariza u Saint-Germain-en-Layeu, gdje su kćeri nove i stare elite bile njegovane jedna uz drugu u skladu s aristokratskim bontonom.

Stvaranje ukusa

U postrevolucionarnoj Francuskoj, ekscentrična mješavina pojedinaca, ujedinjenih jednom ambicijom: da nastave kulturne kodove Ancien Régimea u svijetu u kojem su karte bile premještene, i gdje su ukus i materijalna kultura (ili predmeti i sistem značenja koji im je pripisan, kako su ih drugi birali, prikazivali i čitali) bili više nego ikad društveno odlučujući.

Zvanični ukus je također pronašao svoje arbitre: Napoleonove imenovane arhitekte Charlesa Perciera i Pierrea Françoisa Léonarda Fontainea čiji je Recueil de décorations intérieures kodificirao stil za svakoga ko je imao sredstava da ga usvoji.

Što se tiče ženskog modnog liderstva, ono je potpuno promijenilo vlasnika. Prije Revolucije, francuski modni „establišment“ sačinjavale su kraljevske supruge ili kraljevske ljubavnice, od Madame de Pompadour do Marie-Antoinette. Nakon 1789. godine, utjecaj se prenio na poznate supruge bankara i financijera, plemkinja ili pripadnica visokog društva, poput Juliette Récamier, Thérése Tallien, Fortunée Hamelin, čiji su interijeri i odjeća bili promatrani, imitirani i komentirani od strane štampe kojom su upravljale ličnosti poput Pierrea de La Mésangèrea.

Madame Hamelin, kreolka s karipskog otoka Saint Domingue, a danas najmanje zapamćena od te tri, smatrana je jednom od Merveilleuses, grupe utjecajnih žena čiji je ekstravagantni, neoklasični način odijevanja definirao godine Direktorata. Hamelinine  frizure i tunike su bile široko kopirane, a njen salon u Hôtel de Bourrienne bio je jedan od najsjajnijih u postrevolucionarnom Parizu.

Za ove kreatore ukusa, ukus nikada nije bio stvar izolovanih izbora, već cjelokupan način života, koji je obuhvatao sve, od hrane do tapeta i posteljine, a njihova ambicija je bila da sveobuhvatno oblikuju ukus.

Naravno, takvi vodiči su postojali i drugdje. U Britaniji, gdje je Industrijska revolucija već nekoliko decenija preoblikovala društvo, pojavile su se slične ličnosti. Josiah Wedgwood je njegovao kraljevsku podršku i obrazovao rastuću srednju klasu u neoklasičnom ukusu, pretvarajući proizvodnju u kulturni autoritet.

Engleska pripadnica visokog društva Beau Brummell (1778-1840), rođena ni kao plemkinja ni kao bogatašica, natjerala je princa od Walesa da se povinuje njenom sudu o kroju revera.

Emma Hamilton, rođena kao Amy Lyon 1765. godine u porodici kovača iz Cheshirea, postala je jedna od najpraćenijih žena u Evropi, a njen lik se širio kroz Romneyjeve portrete, slično kao lik Juliette Récamier zahvaljujući francuskom neoklasičnom slikaru Jacquesu-Louisu Davidu. Društveni autoritet nije se gradio na rođenju, već na ličnoj harizmi i vizualnoj kulturi tog vremena.

Ono što je izdvojilo francuski slučaj nije bilo postojanje ovih ličnosti, već uslovi koji su ih stvorili. Kraj vladavine terora oslobodio je dugo potiskivanu glad za užicima. Napoleon je aktivno podsticao oživljavanje luksuzne trgovine – svile, namještaja, nakita, porculana – kao ekonomske politike i političke legitimnosti.

Revolucija sreće bila je sama po sebi proizvod revolucionarnih godina: bogatstva su se sticala sticanjem nacionalnih imanja (konfiskovanih imanja plemstva i sveštenstva koje je prodala država), agiotageom (špekulativnom trgovinom valutom i javnim dugom koja je cvjetala usred revolucionarnog haosa) i ugovorima o snabdijevanju vojske.

Restoran, pariški izum

Od 1808. godine, stvaranje carskog plemstva institucionaliziralo je uspon nove elite: administratori i vojni oficiri koji su se probili kroz Revoluciju sada su imali titule bez kulturnog nasljeđa koje ih je tradicionalno pratilo. Iako je maršal Carstva mogao biti vojvoda, i dalje mu je trebalo reći kako da namjesti svoj sto i kako da ugosti goste.

Restoran, pariški izum revolucionarnih godina, u međuvremenu je stvorio potpuno novu vrstu javnog prostora u kojem su stranci mogli iskazivati, posmatrati i ocjenjivati ​​ukus – i gdje bi se vodič poput Grimodovog mogao predstaviti, ne bez vlastitog interesa, kao neophodna potreba.

U Britaniji su društvene promjene bile postepene: nova industrijska bogatstva i rastuća vojna elita pridružili su se staroj aristokraciji, a da je nisu istisnuli. Postojeći poredak apsorbirao je svoje novopridošle. S druge strane, u Francuskoj je Revolucija učinila nešto revolucionarnije: uočena je dalekosežna rekompozicija društvenog svijeta, u kojoj su se administratori, vojnici, novostečeni bogataši i plemići i plemkinje koji su se vratili našli u poziciji da se moraju snalaziti u istim prostorijama, salonima ili balovima, na primjer, bez „zajedničke mape“. To je ono što je postrevolucionarnog kreatora ukusa učinilo tipično francuskim izumom nije samo to što je bio vodič za društvo u pokretu, već most prema učenju govora prvog zajedničkog kulturnog jezika Francuske.

Ovo nam govori da često tretiramo umjetnost utjecaja na način života kao jedinstveno moderni fenomen, ali praksa je zapravo započela u postrevolucionarnom Parizu, i kada se okrenemo digitalnim arbitrima da uređuju naš ukus, mi zapravo nastavljamo tradiciju koju su izmislili Grimod de la Reynière i njegovi utjecajni savremenici.

Izvor: The Conversation