Turska kafa, jedno od najprepoznatljivijih kulturnih obilježja Turske, zvanično je upisana u registar Evropske unije kao prvi “tradicionalni naziv proizvoda” iz te zemlje. Ovim priznanjem, Evropska unija je potvrdila ne samo jedinstven ukus i način pripreme ovog napitka, već i njegovo duboko ukorijenjeno kulturno značenje
Unija privrednih komora i berzi Turske (TOBB) saopćila je da je “turska kafa” službeno objavljena u Službenom listu EU, čime je proces registracije koji je trajao tri mjeseca uspješno okončan. Ovo je prvi put da je neki turski proizvod registrovan ne kao geografska oznaka, već kao tradicionalni naziv proizvoda, oznaka koja potvrđuje dugotrajnu, prepoznatljivu proizvodnu metodu i kulturni kontinuitet.
Ranije su u Evropskoj uniji već bili registrovani poznati turski proizvodi poput hatajskog kaytaz böreğija i gaziantepskog lahmadžuna, no registracija turske kafe predstavlja poseban simbolički trenutak. “Turska kafa nije samo napitak, ona je simbol gostoprimstva, razgovora i prijateljstva”, navedeno je u saopćenju TOBB-a.
S historijom dugom više od 500 godina, turska kafa zauzima posebno mjesto u svakodnevnom životu Turske, ali i šireg kulturnog prostora koji je oblikovala Osmanska imperija. Na UNESCO-voj listi nematerijalne kulturne baštine nalazi se od 2013. godine, kao “ritual pripreme i ispijanja kafe koji povezuje zajednice i generacije”.
Priprema turske kafe podrazumijeva kuhanje mljevene kafe u vodi s dodatkom šećera (ili bez njega), često u tradicionalnoj džezvi od bakra, na laganoj vatri ili užarenom pijesku. Za razliku od filtriranih ili instant napitaka, turska kafa se služi zajedno s talogom, u malim šoljicama, a njen poseban miris i gustina postali su sinonim za razgovore uz kahvu širom Balkana, Bliskog istoka i Sredozemlja.
Predsjednik TOBB-a Rifat Hisarcıklıoğlu istakao je da je ovo priznanje rezultat višegodišnjeg truda da se očuvaju i međunarodno zaštite autentični proizvodi iz različitih dijelova Turske. “Naš cilj nije samo zaštititi brend, nego i promovirati način života, kulturu i vrijednosti koje ovi proizvodi predstavljaju”, rekao je Hisarcıklıoğlu.
Podsjetio je da je Hatayev kaytaz böreği postao 39. turski proizvod sa zaštićenom geografskom oznakom u EU, a gaziantepski lahmadžun 40. Turska trenutno radi na registraciji još 42 geografske oznake i dva tradicionalna proizvoda, što svjedoči o izuzetnoj raznolikosti i bogatstvu domaće gastronomske i zanatske tradicije.
Broj turskih proizvoda registrovanih u Evropskoj uniji kontinuirano raste, što odražava kulturno, poljoprivredno i gastronomsko bogatstvo zemlje. Među njima su i svjetski poznati gaziantepska baklava, aydinske smokve, malatijska kajsija… Sada se toj listi pridružuje i turska kafa, napitak koji se u različitim varijantama i pod različitim imenima pije od Sarajeva do Teherana, ali koji je svoj kulturni i historijski centar zadržao u Istanbulu.
U Turskoj, kafa je mnogo više od svakodnevnog rituala. Ona je, kako navodi UNESCO, “medij društvenosti”: uz nju se donose odluke, sklapaju brakovi, rješavaju nesuglasice i predskazuje budućnost gledanjem u talog. Izraz “hajde na kahvu” često znači mnogo više od samog poziva na piće, to je poziv na druženje, povjerenje i dijeljenje trenutka. Kako je navedeno u saopćenju TOBB-a, “jedinstveni miris i aroma turske kafe sada su i službeno prepoznati u cijeloj Evropi”. Time je ovaj napitak, koji je ujedinio generacije i regije, dobio status koji nadilazi granice, postavši istovremeno proizvod i simbol civilizacijskog kontinuiteta.
IZVOR: Daily Sabah
