Među Turcima koji su živjeli na azijskim stepama, meso je bilo u samom središtu prehrambenih navika. S obzirom na geografiju i klimu, konjsko i ovčje meso bili su najprikladniji izvori prehrane. Stoga su metode kuhanja i načini konzumiranja imali poseban značaj.
Za Turke, meso nikada nije bilo samo hrana, ono je bilo način života. Tokom njihove nomadske prošlosti, meso je održavalo ne samo tijelo već i duga putovanja i cijele zajednice. Tehnikama poput sušenja, pečenja, konzerviranja i fermentacije, meso je konzervirano i transformirano u izvor snage. Otkrićem vatre, ovo putovanje okusa ušlo je u svakodnevni život i postalo jedan od temelja turske kulture.
Među Turcima koji su živjeli na azijskim stepama, meso je bilo u samom središtu prehrambenih navika. S obzirom na geografiju i klimu, konjsko i ovčje meso bili su najprikladniji izvori prehrane. Stoga su metode kuhanja i načini konzumiranja imali poseban značaj.
Jedan od najvećih izazova za stepska društva bilo je konzerviranje mesa. Da bi prevazišli ovaj problem, nomadski Turci su postali veoma napredni u tehnikama konzerviranja, uključujući salamurenje, fermentaciju i različite metode kuhanja. Sušenje mesa, pravljenje kavurme i konzerviranje kao pastrme ili turske kobasice (sucuk) bile su među najčešćim praksama.
Ove tehnike su omogućile migracije na velike udaljenosti, jer je konzervirano meso osiguravalo preživljavanje na dugim putovanjima. Većina hrane koju su konzumirali rani Turci dolazila je iz stočarstva, koje je činilo okosnicu njihove ekonomije.
Pažljivo su birali životinje za klanje: pastuhe od konja, mužjake deva, ovnove od ovaca i jarce od koza. Primarni cilj je bio osigurati nastavak reprodukcije, zbog čega su mužjaci bili preferirani. Meso se konzumiralo svježe ili konzervirano raznim metodama za kasniju upotrebu.
Da bismo razumjeli putovanje mesa, moramo se vratiti daleko u prošlost. Kada se raspravlja o nacionalnim kuhinjama, geografija, biljna i životinjska raznolikost, regionalna distribucija, kulturne strukture i susjedna društva ne mogu se zanemariti. Ovi faktori oblikuju svaki proizvod koji stigne na stol.
Putovanje hrane iz dalekih zemalja, polja, pašnjaka, ognjišta, peći i kuhinja do trpezarijskih stolova je fascinantno. Konzumiranje mesa igralo je ključnu ulogu u razvoju ljudskog mozga, iako nije bio jedini faktor. Okolinski i društveni uslovi također su bili važni. Odnos između ljudi i mesa dramatično se razvio od prahistorijskih vremena do danas, vođen jednim ključnim faktorom: vatrom.
Vatra je pružala svjetlost, toplinu i zaštitu od predatora. Ipak, njen najveći doprinos ljudskom razvoju bilo je kuhanje. Iako tačan trenutak kada su ljudi prvi put naučili kuhati nije poznat, arheološka nalazišta poput Chesowanje i Koobi Fore u istočnoj Africi otkrivaju fragmente pečene gline povezane s logorskim vatrama koje datiraju 1,4 miliona godina unazad. Neki paleontolozi tvrde da najraniji dokazi o kontroliranoj vatri potiču s lokaliteta mosta Bnot Yaakov u Izraelu, datiranog prije oko 790.000 godina.
Vatra i kuhanje označili su duboku prekretnicu u ljudskoj historiji.
Lov i kuhanje transformirali su društvenu interakciju i postavili temelje ljudske civilizacije. Ljudi više nisu tražili samo hranu. Kroz dugu borbu čovječanstva za opstanak, hrana je oduvijek bila najosnovnija potreba. Pećinske slike koje prikazuju životinje predstavljaju neosporan dokaz ove stvarnosti.
Gledajući historiju, transformacija proizvodnje hrane dogodila se u relativno kratkom periodu. Rani Turci su sušeno meso punjeno u crijeva i konzervirano kao kuhani proizvod nazivali sudžuk. U nekim regijama, sudžuk se pravio od sitno sjeckanog mesa kuhanog s rižom i brašnom, dok je u drugima uključivao mozak, repnu mast i krv.
Sušeno meso, bila je još jedna visoko cijenjena hrana. Vojnici koji su išli u pohode oslanjali su se na nju jer se nije kvarila. Turci su razlikovali mesne proizvode po sezoni, često preferirajući suho meso napravljeno u jesen u odnosu na svježe meso u proljeće, kada su životinje bile slabije. Kavurma se također široko konzumirala, pripremana za zimu koristeći i domaće i lovljene životinje.
Od svog najranijeg pojavljivanja na historijskoj sceni, Turci su pridavali veliki značaj ishrani. Hrana je igrala centralnu ulogu u društvenom životu. Ova briga je bila toliko fundamentalna da su turski vladari smatrali primarnom dužnošću da osiguraju da njihov narod ne bude ni gladan ni gol.
Mlijeko i meso činili su jezgro turske prehrambene kulture, a razni proizvodi životinjskog porijekla služili su kao osnovne namirnice. Iako Turci možda nisu otkrili svako meso ili mliječni proizvod, njihov doprinos kulturi mesa je nesumnjivo značajan.
Nomadska društva, zavisna od stočarstva, postala su stručnjaci u korištenju svakog dijela životinje. Prirodni uslovi Anadolije nude izuzetnu raznolikost, od ovaca i goveda do peradi i divljih ptica. Svaka regija posjeduje ove sastojke u različitom stepenu, ali svaka primjenjuje svoj prepoznatljiv kulinarski pristup.
Ove razlike odražavaju ljudsku adaptaciju na uslove okoline, dok sama priroda Anadoliji pruža proizvode raznolikog karaktera.
Izvor: Turkye Today
